|
habib paloma - أحسن الطباخ
|
||||
|
    
او نسميه غذاء جانق دونق تكون طريقة تحضيره اما قلياً او سلقاً وهو غذاء صحي جدا شريطة استخدام القليل من الزيت و المكونات الرئيسية لهذا النوع من الطعام الماكولات البحرية و لحم الدجاج و الخضار و يمكن استخدام اي شي فيه و يحتاج للرز الابيض بمرافقته ليكون وجبة كاملة   طعام محافظة سي شوان Sichuan وهو الطعام المميز في المناطق الجنوبية الغربية للصين و يعتمد هذا طعام كثير على التوابل اكثر من التنوع و يعتبر الفلفل المحضر في الزيت من مكوناته الرئيسية .. و صحن سي شوان المشهور عبارة عن دجاج مقلي بفلفل حار و فستق .    من منا لايعشق الطعام الصينيو يحرص ان يتناوله و لو لـ مرة واحدة او مرتين في الاسبوع ؟ ستكون الإجابة بالتأكيد الجميع و لكن يظل الطعام الصيني الجاهز فاقد للنكهة و التنوع و قد اعتمد فيه على اصناف معينة مثل : الرز المقلي او كور الدجاج او الخضار و تعتبر هذه مجرد عينه صغيرة من الطعام الصيني 0  الغذاء الصيني الاصيل : هناك تشكيلة هائلة من الطعام الصيني التي تختلف كثيرا من منطقة الى منطقة ولا يمكن اكتشاف هذا التنوع الا بتجربة .. وكم ستكتشف انه مختلف عن المذاق الذي عرفته من مطاعم الاكل الصيني الجاهز و ستطلق نفسك للتمتع بالغذاء التقليدي في الصين الطعام الصيني يعتبر من افخم و اكثر الاطعمه شيوعاً و يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الصحية يحتوي الطعام الصيني على مكونات غريبه و مدهشة مثل : اعواد الخشب و براعم الازهار 000 الخ و يعود ذلك الى الحقبة الزمنية التي مرت بها دولة الصين ففي بعض العصور عانت الصين من مجاعات و ساءت حالت الحصاد بصفتها بلد يعتمد على الزراعه منذ الاف السنـــــــوات و مرت بها سنوات صعبة فاصبح الناس مرغمون على استكشاف كل ماهو جيد وممكـــــن للاكل ليبقوا احياء 0 فاكتشفوا العديد من المكونات و اضافوها لـ طعامهم و عملوا على عدم اهدار اي شي يمكن الاستفاده منه فظهرت الفاكهة المختلفه و القشور النباتية و زعانف القرش المستوية و التي اضافة مذاق طيباً للطعام الصيني .  توفير الطاقة : ان كثرت تنوع الطعام الصيني لا تتطلب وقت طويلاً في التحضير حيث يتم الطهي خلال دقائق فيصبح للتنوع تأثير واضحاً في حفظ الطاقة كما انه منشط لحليمات التذوق .  الصحة و الطعم اللذيذ : اكثر الاطباق الصينية مطبوخة باللحم و الخضار سوية . لذا يحتوي الطعام على سعرات حرارية اقل من اي غذاء كما ان لهم طريقتهم في تحضير الطعام و الحفاظ على ان تبقى الخضار لامعة وهشه .. و ذلك بطبخها على نار عالية و لـ فترة قصيره . اما في عصيرها الخاص او باضافة القليل من الماء فهم بذلك يعملون على ان يحتفظ الطعام باغلب الفيتامينات و المعادن 0  مكونات الطعام الصيني الاساسية : ان جميع مصادر و مكونات الطعام الصيني متوفره و هي تجمع بين النباتات و اللحوم المصادر النشوية : الدخن , الارز , الذرة الحمراء , الحنطه , الذرة الصفراء , الحنطه السوداء , البطاطا الحلوة 0  انواع الاطعمة في الصين حسب المحافظات : من اشهر الاغذية في الصين و معروف جدا ( بطة بيجين ) و تجيء هذه الشهرة من المطابخ الامبراطورية فقد اعتمدت على هذه الوصفة في طعامهم فالجزء الشمالي من الصين له مناخ بارد غير مناسب لـ نمو الارز لذا استهلكوا حبوب الحنطه باضافتهـا للوصفات .. و يعتبر بط بيجين عنصر اساسي مع الحنطه لتوفير وجبة الشماليين من خلال حمص البط و استخدام جلده في تكوين لفائف محشوه بالحنطه و سكب عصير الاجاص و قطع الخيار ... و البصل الاخضر   Cantonese الشاي : شرب الشاي عنصر مكمل للغذاء في حياة الصينين وهم المكتشفون الاوائل لـ ورقة الشاي و هناك خمسة انواع مختلفة من الشاي حسب مناطق نموها و المناخ المؤثر على منطقة زراعته . 1- الشاي الاخضر 2- الشاي المشتم 3- شاي الياسمين 4- الشاي الاسود 5- الشاي المضغوط الشاي الاخضر : يبقى فيه الشاي على لونه الاصلي بدون تخمير و المنتج الرئيسي منه اسمه شاي longjing من محافظة maofeng , zhejiang و جبل huangshan في محافظة biluochun , anhui  الشاي الاسودو يعرف بالشاي الاحمر و هو الشاي المخمر و افضل اصناف الشاي الاسود : qihong من محافظة dianhong anhui من محافظة suhong yunnan من محافظة chuanhong jiangsu من محافظة sichuan huhong من محافظة hunan  الشاي المشتمهو شاي نصف تخمير بين الاخضر و الاسود مفضل في محافظات ساحل الصين الجنوبي الشرقي Fujian , Guangdong و تايوان  الشاي المضغوطهو الشاي المضغوط و المجفف للنقل و التخزين 0 و مفضل في محافظات Hubei , Hunan , Sichuan , Yunnan شاي الياسمين : هذا النوع من الشاي يخلط بالزهور المعطره اثناء تخميره و يستخدم معه زهور الياسمين و المنغوليا و مفضل في شمال الصين  ليّ بااااااااك بعد قليل  رجعت لكم بعد ما شربت فنجان قهوه  نبدأ معكم بعض من طبخات الشعب الصيني اللذيذ :الأرز الصيني بالجمبري : المقادير 3 كاسات أرز ابيض معد سابقاً كأس من الجمبري المسلوق و المقشر حبة من الفلفل الرومي مقطعه الي شرائح حبة جزر مقطعه الي شرائح كأعواد الكبريت 3حبات بصل اخر مقطعه بالورب ملعقتين من صلصة الصويا ملعقه كبيره من الزيت النباتي ملعقه صغيره ملح قطعه بحجم الجوزه من الزنجبيل الاخضر مهروسه مع حبتين من الثوم الطريقة : - ضعي الزيت في مقلاه كبيره الي ان يسخن قليلا . - اضيفي الثوم و الجنزبيل مع التحريك السريع . - اضيفي الجزر ثم الفلفل الرومي و البصل الاخضر . - ضعي صلصة الصويا و الملح و حركي الخليط . - اضيفي الارز الابيض و حركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن ثم قدميه في الحال . طبق ربيان سيزلنق : و يدلعونه تش تشش >> كنايةً للصوت الذي يُحدثه وهو قادم بالطريق المقادير: ربع كيلو ربيان كبير ومقشر
|
|
||
